המגזין של פודיק
סדנאות פיצה בנהריה – מה מחכה לכם במטבח החוץ של פודיק?
מאת שחר חן – פודיק ·
סדנת הפיצה של פודיק מתקיימת במטבח החוץ בביתו של שחר חן, בפנטהאוז בנהריה ליד הים. במשך כ־3–4 שעות מכינים בצק ורוטב, פותחים פיצות ביד, אופים בטאבון ויושבים לאכול יחד, בקבוצה של עד ארבעה משתתפים.
הנה המסלול של הערב, בלי לוח זמנים מדויק לכל שלב – כי הקצב נקבע לפי מי שמגיע.
המקום: מטבח חוץ מול הים
המטבח בנוי סביב אי עבודה רחב, עם כיסאות בר וטאבון פיצה. זה מקום לעמוד בו עם הידיים בבצק, לשבת עם כוס יין בין סבב לסבב, וליהנות מהאוויר של נהריה.
מסלול הערב
| שלב בערב | מה עושים | מה לומדים |
|---|---|---|
| קבלת פנים | יין לבן או אדום, מטבלים ונשנושים בהפתעה | היכרות עם המקום ועם מהלך הערב |
| הכנת בצק | מערבבים, לשים, מקפלים ומכינים להתפחה | קמחים, שמרים ותפקידה של ההתפחה |
| סטרטרים | מכירים פוליש וביגה | מה ההבדל בין בצקים מקדימים |
| רטבים ותוספות | מכינים רוטב ובוחרים תוספות | איך לאזן תוספות כדי שהפיצה לא תכבד |
| פתיחה ידנית | פותחים כדור בצק על סמולינה | איך שומרים על השוליים |
| אפייה בטאבון | מכניסים במרדה ומסובבים בכף פיצה | איך משלבים חום רצפה, חום עליון וזמן אפייה |
| אוכלים יחד | יושבים ליהנות מהפיצות | טיפים להמשך בבית |
בצק ורוטב – מה מכינים בעצמכם
כל משתתף עובד על בצק בעצמו: ערבוב, לישה וקיפולים, עד שהבצק מוכן להתפחה. בדרך מקבלים הסבר קצר על קמחים ושמרים, והיכרות עם שני סוגי בצק מקדים – פוליש, שהוא תערובת מקדימה נוזלית יחסית, וביגה, שהיא מוצקה יותר.
במקביל מכינים רוטב עגבניות ומדברים על איזון התוספות: כמה רוטב, כמה גבינה, ומה קורה כשמעמיסים יותר מדי.
למה אופים גם מבצק של אתמול?
בסדנה נאפה עם בצקים שהכנתי יום קודם, כדי לאפשר להם זמן התפחה מראש. את הבצק שתכינו בעצמכם במהלך הסדנה תיקחו הביתה להמשך התפחה ולאפייה, בהתאם להנחיות שתקבלו.
מרדה, כף פיצה וטאבון
אחרי שהפיצה פתוחה ומוכנה, מעבירים אותה למרדה ומכניסים לטאבון. כאן לומדים את התנועה – החלקה אחת החלטית – ואיך לסובב את הפיצה בכף כדי שתיאפה באופן שווה. הטאבון מחומם מראש, ולומדים איך משלבים טמפרטורת רצפה מתאימה, חום עליון וזמן אפייה כדי לקבל תחתית אפויה ושוליים תפוחים.
כל משתתף מתנסה בהכנת פיצה ובהכנסתה לטאבון, עם אפשרות לסבב נוסף במהלך המפגש. ההסברים קלילים ומגיעים תוך כדי עבודה, ויש מקום לשאלות כל הזמן.
שאלות ותשובות
האם אפשר להגיע בלי תיאום מראש?
לא. הסדנה מתקיימת בבית פרטי בנהריה, וכל מפגש נקבע ומאושר בטלפון.
מה עושים עם כדור הבצק בבית?
שומרים אותו בקירור לפי ההכוונה שמקבלים בסוף הערב, ואופים פיצה בתנור או בטאבון ביתי.
האם הסדנה כשרה?
משתמשים במצרכים כשרים ובכלים חדשים, ללא ערבוב בשר וחלב. אין למקום תעודת כשרות.
האם לומדים גם על פוליש וביגה?
כן. מקבלים היכרות קצרה עם פוליש וביגה, תערובות מקדימות להכנת בצק, ועם ההבדלים ביניהן. ההסבר משתלב בעבודה המעשית; אין הכוונה שמכינים במהלך המפגש בצק נפרד בכל שיטה.
האם חייבים טאבון בבית כדי להמשיך להתנסות?
לא. אפשר להכין פיצה גם בתנור ביתי. כדאי לציין בסדנה באיזה ציוד אתם משתמשים בבית, כדי לקבל הכוונה מתאימה להמשך העבודה עם הבצק.